Los Cardos

El cardo es una planta perenne de forma cespitosa. Las partes que se aprovechan son las pencas, formadas por los peciolos y las nervaduras centrales de las hojas; éstas están muy desarrolladas, y alcanzan los 70-120 cm de largo, según las variedades; son de color verde claro que, al madurar la planta, tienden a emblanquecer.
Las pencas pueden ser llenas o vacías; estas últimas se emplean, generalmente, para rellenos. El tallo es recto, más bien grueso y recubierto por numerosos pelos.

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