Los brécoles se introducen en un contenedor rígido como, por ejemplo, una fuente de aluminio. Conviene colocarlos de tal modo que se eviten los posibles espacios vacíos.

Es preferible separar los brécoles según su tamaño, agrupando entre sí a los más pequeños, los medianos y los más grandes.

TIEMPO DE EBULLICIÓN – 2-3 minutos

MODO DE DESCONGELACIÓN – 10-20 minutos

MODO DE DESCONGELACIÓN – En agua hirviendo.

Se raspan los tallos, se eliminan las partes maltrechas de las inflorescencias y las hojas que surjan de éstas. Si los brécoles son grandes, es preferible dividirlos por la mitad o en varias partes. A continuación se sumergen por completo en agua a temperatura ambiente (unos 20 °C), en la que se habrá disuelto sal (1 cucharada por litro). Esta operación, que dura unos 30-40 minutos, sirve para sacar a flote
todas las larvas y otros pequeños animales que hubiesen anidado entre las inflorescencias. A continuación se lavan cuidadosamente, se hierven y se enfrían rápidamente.