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Coliflores y su envasado

Martes, 30 de marzo de 2010

A continuación se sumergen por completo en agua a temperatura ambiente (unos 20 °C) en la que se disuelve sal (una cucharada por litro). Esta operación, que dura aproximadamente una hora, tiene como finalidad sacar a flote todas las larvas y otros pequeños animales que hubiesen anidado entre las inflorescencias.
A continuación se hierven, añadiendo al agua un poco de zumo de limón. Después, se enfrían de inmediato en agua corriente fría y se cuelan, secándolas hasta el punto de que eliminen casi toda el agua de la cocción.

ENVASADO
Las coliflores, tanto enteras como cortadas, pueden conservarse en bolsas de plástico para congelados. Las cortadas en pedazos también pueden conservarse en contenedores rígidos, como las fuentes de aluminio, en capas separadas por hojas de papel parafinado.