La recogida de las cerezas se realiza en épocas distintas, según la variedad. Las variedades precoces y muy precoces, que se cultivan sobre todo en las zonas cálidas, deben recogerse antes del fin de la primera mitad de junio.
Las variedades de maduración media se recogen entre mediados de junio e inicios de julio; las tardías, pasados los primeros diez días de julio. La recogida siempre es escalonada y debe efectuarse en varias intervenciones, a una media de 2 veces cada semana durante 1-2 semanas, a medida que vayan madurando los frutos.

Las guindas son de color rojo más claro con tonalidades blancas.
La pulpa de las cerezas es esponjosa o dura, según las variedades, y con frecuencia tiene un sabor dulce. A veces tiene una coloración clara mientras que en otras ocasiones, por el contrario, es más bien oscura.

Las partes que se aprovechan como alimento son los frutos, es decir, ¡as cerezas y las guindas. La cerezas son de dimensiones más bien reducidas (cada una de ellas puede pesar entre 7 y 14 g) y de variados colores, en función de la variedad. Por lo general son de un rojo más o menos oscuro, a veces casi negro.