Las principales variedades de cerezo difundidas por España son cerca de 40. Pueden dividirse en 2 grandes grupos: Variedad de cerezo dulce: los frutos tienen la pulpa azucarada, de un color que oscila entre el blanco y el rojo oscuro. La mayor parte de estas variedades no es capaz de autofecun-darse.
El cerezo, para crecer, requiere mucha luz: por ello prefiere una posición soleada. No tolera la sombra, ni siquiera unas pocas horas al día.
Esta planta también puede cultivarse en la montaña, hasta unos 1000 m de altitud, pues resiste al frío bastante bien. Durante el invierno tolera temperaturas de hasta -20 °C sin sufrir daños, ya que pierde las hojas y entra en el estadio de reposo vegetativo.
El cerezo tiene un crecimiento más lento que el de otros frutales. Su desarrollo puede dividirse en 4 fases, como explicamos brevemente.
* Fase improductiva: durante un período de 4-5 años posteriores a la plantación la planta sólo produce los órganos vegetativos: hojas, tallos y raíces.
Fase de productividad creciente: la producción, que comienza el cuarto o el quinto año posteriores a la plantación